Les recettes

L'automne

Gratin de potimarron aux œufs

Ingrédients pour 6 personnes :

800 g de potimarron
1 ou 2 pommes de terre
3 œufs
150 g de gruyère râpé
sel, poivre
noix de muscade
crème et beurre

Préparation : Jeter le potimarron coupé en gros dés dans l'eau bouillante salée ainsi que les pommes de terre et cuire pendant 15 minutes. L'égoutter et l'écraser (fourchette ou presse purée). Dans un saladier, casser les œufs. Ajouter sel, poivre, muscade, crème et beurre, puis battre le tout. Ajouter le gruyère râpé et mélanger avec le potimarron. Huiler un plat à gratin et verser la préparation. Cuire 35 à 40 minutes à four chaud. Se sert chaud avec une salade.

Patissons persillés

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de patissons
huile d'olive
5 gousses d'ail
persil
sel, poivre

Préparation : Laver les patissons (ôter les graines s'ils sont gros mais ne pas les éplucher). Couper les patissons en dés, les faire sauter à la poêle dans l'huile d'olive en les remuant souvent pendant 10 mn. Saler, poivrer et saupoudrer d'un hachis d'ail et de persil.

Velouté au Patidou

Ingrédients pour 6-7 personnes :

2 Patidous
1 Oignon
1 Panais ou 1 demi Céleri-rave
¾ de litre de lait (ou du bouillon)
sel, poivre

Préparation : Laver et couper les deux Patidous. Retirer les graines. Faire cuire de préférence à la vapeur 20 mn (il n'est pas indispensable de peler, car la peau est comestible). Après cuisson écraser le tout assez finement en purée et terminer en mixant avec le lait ou le bouillon afin d'avoir un potage onctueux. Ajouter le sel et d'autres ingrédients selon les goûts : noix muscade, persil, gruyère râpé, etc.

Soupe au Potimarron

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de potimarron
1 grosse carotte (ou poireau, pomme de terre,...), 1 oignon
¼ de litre de lait (ou du bouillon)
sel, poivre
noix de beurre, persil haché

Préparation : Bien laver le potimarron, ôter les 2 extrémités, et les graines. Couper en morceaux et mettre dans une casserole (en laissant la peau qui cuit très bien !). Eplucher l'oignon, la carotte, les couper en petits morceaux et les ajouter au potimarron avec le sel et ½ litre d'eau. Porter à ébullition, couvrir et faire mijoter pendant 20 mn. Mixer, puis ajouter dessus le lait (ou du bouillon), sel, poivre et une noix de beurre. Saupoudrer de persil.

Mousse au potimarron et au chocolat

Ingrédients pour 6-8 personnes :

500 gr de potimarron cuit à la vapeur (en laissant la peau qui cuit très bien !)
100 gr de sucre très fin
100 gr de beurre
200 gr de chocolat noir

Préparation : Mixer la purée de potimarron chaud avec le beurre, ajouter le sucre et le chocolat en morceaux, mixer, jusqu'à ce que le mélange soit onctueux, verser dans un moule et laisser reposer au frais.

Gratin de buttercup

Ingrédients pour 4-6 personnes :

1 courge buttercup (1 kg)
3 oignons moyens
50 g de beurre, 2 cuillères à soupe de farine (ou maizena)
3/4 de tasse de lait, fromage râpé (gruyère)
sel, poivre, noix de muscade

Préparation : Préchauffer le four à 180ºC . Couper la courge en deux et la cuire environ 40 minutes (ou à la vapeur, environ 20 mn). Faire revenir les oignons. Enlever la chair des courges, l'écraser à la fourchette et l'étaler dans le fond d'un plat. Faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger. Ajouter ensuite le lait graduellement. Ajouter le fromage et les assaisonnements en remuant continuellement. Etendre les oignons sur la purée de courge et recouvrir avec la sauce. Mettre au four à gratiner 15 minutes.

Pommes d'or farcies